Разновидности кофе: разнообразие вкусов и ароматов
У кофе существует множество разновидностей, и знание их отличий может существенно обогатить ваш дегустационный опыт. Одним из наиболее известных видов является арабика, у которой есть множество подвидов, каждый со своими уникальными характеристиками. В данном обзоре мы рассмотрим самые популярные и интересные разновидности кофе.
История и виды кофе
Существует несколько видов кофе — робуста, либерика, арабика, а также другие более редкие сорта. Согласно легенде, первые кофейные деревья были найдены в регионе между Эфиопией, Суданом и Кенией. На этих деревьях росли кофейные зерна арабики. Позднее стало известно, что арабика возникла в результате скрещивания робусты, обнаруженной только в XIX веке, и редкого вида кофе — эужениоидис.
Однако сорт арабики продолжал скрещиваться и мутировать, что привело к появлению сотен других разновидностей.
Процесс появления новых разновидностей кофе
Разновидности кофе, иногда именуемые сортами, могут возникать тремя способами: естественным скрещиванием, естественными мутациями и селекцией.
Естественное скрещивание -это процесс, во время которого одно кофейное дерево оплодотворяет другое, создавая новую разновидность с уникальными характеристиками. Такие сорта появляются случайно и не всегда обладают желаемыми свойствами.
Естественная мутация -процесс, при котором дерево пересаживают в новый регион с другим составом почвы и климатическими условиями. Подобная мутация может привести к изменениям во внешнем виде, урожайности и вкусовых качествах растения.
Селекция — целенаправленное скрещивание двух разновидностей для получения нового сорта с улучшенными характеристиками. Этот метод требует значительных усилий и затрат, а результаты могут быть непредсказуемыми. Примеры известных селекционных сортов включают SL-28 и SL-34, полученные в 1930-х годах в Scottish Laboratories, отличающиеся цитрусовой кислотностью и сладким послевкусием.
Самые популярные разновидности кофе
Большая часть мирового производства арабики приходится на типику — разновидность, обнаруженную в Эфиопии на этапе зарождения кофейной индустрии. Типика славится своим чистым, сладким вкусом с полным телом, однако, её урожайность невысока. Первая зафиксированная мутация типики привела к появлению бурбона.
Бурбон имеет более высокую урожайность, но менее устойчив к болезням. В его вкусе проявляется сложная кислотность, яркие фруктовые ноты и карамельная сладость.
Типика и бурбон стали основой для большинства современных кофейных разновидностей, за исключением диких сортов, таких как гейша, руме судан, дуддука, сеосиас и иргалем, найденных в первичных регионах произрастания арабики.
Знаковые разновидности, произошедшие от типики и бурбона
Мундо Ново известен своей устойчивостью к болезням, но требует хороших почвенных условий. Данная разновидность обладает легким и насыщенным, слегка горьковатым и несладким вкусом.
Пакас представляет собой высокоурожайный сорт, произрастающий на больших высотах. Данная разновидность обладает сбалансированной кислотностью и сладостью, с цветочными и пряными нотками.
Катурра растет в Бразилии, Колумбии и Центральной Америке. На больших высотах зерно имеет лучшее качество, хотя урожайность снижается. Вкус: легкое тело, яркая лимонная кислотность.
Марагоджип представляет собой естественную мутацию типики из Бразилии. Этот сорт отличается самыми крупными листьями и зернами в кофейной промышленности, но имеет низкую урожайность, его вкус плотный, с цветочно-цитрусовыми нотами.
Разновидности третьего уровня
Разновидности, произошедшие от типики и бурбона, продолжают скрещиваться, тем самым создавая новые сорта. Их насчитывается как минимум 500, а точное число неизвестно. Некоторые из них:
Катимор -гибрид катурры и гибридо-де-тимор. Он был выведен в Бразилии, дает хороший урожай и устойчив к болезням, но не отличается интересным вкусом. В его аромате присутствую ноты трав и фруктов.
Маракату -гибрид марагоджипа и катурры. Растет в Центральной Америке и имеет среднее тело с яркой, сложной кислотностью и спелыми фруктовыми нотками.
У каждой разновидности бывают свои отличия, например, красная и жёлтая типика, которые различаются по цвету ягод. Единого мнения о разнице во вкусе этих сортов нет.
Как выбрать лучшую разновидность
Определить лучшую разновидность кофе невозможно. Хотя у всей арабики примерно одинаковое содержание кофеина, вкус — это главный критерий для кофеманов. Генетика не единственный фактор, влияющий на вкус, поэтому каждый выбирает лучший сорт для себя самостоятельно.
