На сегодняшний день в большинстве магазинов можно найти огромное разнообразие сортов кофейных зерен. Зерна кофе поступают из разных уголков мира и обладают уникальными характеристиками, которые зависят от места их произрастания. Интересно, в каких именно странах выращивают кофе? И как особенности региона влияют на вкус и аромат напитка?
Кофейные деревья – это растения, которые хорошо растут только в теплых климатических зонах. Для их полноценного развития требуется среднегодовая температура около +20°C и количество осадков в пределах 1000–1800 мм в год. Кофейные деревья не переносят резкие перепады температуры, сильную жару или заморозки, которые могут повредить растениям. По этой причине оптимальными для выращивания кофе считаются страны, расположенные в так называемом «кофейном поясе» – широтах, которые находятся на 10°–20° севернее и южнее экватора. Если взглянуть на карту, этот пояс проходит через экваториальную Африку, Южную и Центральную Америку, Юго-Восточную Азию, Австралию и Океанию, Новую Зеландию, Индию и Ближний Восток.
В мире насчитывается около 70 стран, которые имеют подходящие условия для выращивания кофе, но экспортерами кофе являются только около 50 из них. Среди них есть ведущие производители, на которых приходится большая часть мирового производства кофе.
Бразилия, расположенная в Южной Америке, является крупнейшим производителем кофе, обеспечивая около 30% мирового объема. Ежегодно страна собирает примерно 40 миллионов мешков кофейных ягод. В Бразилии выращивают различные сорта кофе: арабику, робусту, а также менее известные сорта, такие как бурбон, серрато и сантос. Бразильский кофе чаще всего используется в смеси благодаря доступной цене и универсальному вкусу.
Колумбия занимает значительную долю на мировом кофейном рынке, обеспечивая от 9% до 12% мирового производства. Кофе из Колумбии ценится за высокое качество, которое нередко превосходит бразильский кофе. В стране выращивается в основном высококачественная арабика, урожай которой составляет около 10 миллионов мешков в год.
Вьетнам является вторым по величине производителем кофе после Бразилии, обеспечивая от 15% до 18% мирового производства. Особенностью Вьетнама является то, что он специализируется исключительно на производстве робусты, которая обладает более крепким и терпким вкусом.
Эфиопия, которая считается родиной кофе, занимает лидирующую позицию в производстве кофе в Африке. Здесь ежегодно собирают около 7 миллионов мешков кофе, и многие сорта, такие как Сидамо и Иргачеффе, считаются одними из лучших. Большинство ферм в Эфиопии являются небольшими хозяйствами, которые не используют удобрения, что позволяет сохранять органичность зерен.
Индонезия, расположенная в Тихом океане, производит около 4–5% мирового кофе, в основном робусту. Индонезийский кофе высоко ценится за уникальный вкус и часто используется в премиальных кофейных смесях. Сорта, такие как Суматра и Сулавеси, обладают насыщенным вкусом и считаются элитными.
Кофейные деревья также выращиваются в других странах, таких как Гватемала, Индия, Австралия и Океания, где, хотя урожаи могут быть не столь велики, но качество зерен неизменно высокое. Например, в Индии процесс обработки кофе, включающий сушку и выдержку под воздействием муссонных ветров, придает сорту Муссонный Малабар неповторимый вкус.
Однако, помимо этих стран, существует еще множество мелких производителей кофе, которые ориентируются не на количество, а на качество. Многие сорта кофе, выращиваемые в определенных регионах, доступны только для местного рынка и не экспортируются. К примеру, около 30 стран выращивают кофе исключительно для внутреннего потребления.
Вы, вероятно, замечали, что на упаковке кофе часто указаны страны, которые не производят кофе, например, Италия, Германия или Турция. Эти страны закупают уже обработанные зеленые зерна, обжаривают их и создают уникальные смеси, которые затем поступают на международный рынок.
Лучшим считается кофе, выращенный на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Чем выше растет кофейное дерево, тем более насыщенным и сложным будет вкус кофе. Высокогорные плантации позволяют создавать по-настоящему изысканные сорта, которые ценятся на мировом рынке за их неповторимый вкус и аромат.
При выборе кофейных зерен стоит помнить, что свежесть обжарки очень важна для вкуса кофе. В течение 20 дней после обжарки зерна теряют свои ароматические свойства, и при длительном хранении появляются оттенки, не свойственные данному сорту.
