Выбираем и правильно мелем кофе для рожковой кофеварки: подробный обзор и советы
Рожковая кофеварка — это удобное и универсальное оборудование для приготовления классического эспрессо. Процесс заваривания прост: измельчите кофе, насыпьте его в холдер («рожок»), выровняйте темпером и установите рожок в варочную группу. Вода, проходя через кофейную таблетку, насыщается ароматическими маслами, превращаясь в бодрящий и ароматный эспрессо. Но почему тогда эспрессо, приготовленный в одной и той же кофейне, иногда даже одним и тем же бариста, может различаться по вкусу и плотности? Характеристики кофе во многом определяют, будет ли ваш напиток восхитительным или горьким.
Как выбрать кофе для рожковой кофеварки: три главных критерия
В кофеварке экстракция проходит под давлением в 9 бар. В таких условиях из помола выделяется много углекислого газа и горьких веществ. Чтобы избежать порчи вкуса, важны качество и характеристики зерна.
Выбираем сорт кофе для рожковой кофеварки
На рынке представлены два основных сорта кофе: робуста и арабика.
Робусту часто можно найти в масс-маркетах и недорогих кофейнях. Она популярна по нескольким причинам:
- Дешевизна
- Плотная крема вне зависимости от свежести
- Высокое содержание кофеина, что делает напиток бодрящим и энергичным
- Ярко выраженная горечь из-за кофеина
Арабика дороже, но истинные кофеманы предпочитают её по нескольким причинам:
- Глубокий многогранный вкус
- Особые ноты и дескрипторы, формируемые при обжарке
- Высшая оценка качества — класс спешелти
- Плотная и красивая крема у свежего зерна
Иногда для экономии делают смесь арабики и робусты, но даже 15% робусты могут придать напитку горечь, скрывая дескрипторы. Для качественного эспрессо лучше использовать 100% арабику спешелти класса.
Обжарка кофе для эспрессо
Во время обжарки происходят химические реакции, придающие зернам уникальное послевкусие. Для рожковой кофеварки лучше всего подходит средняя обжарка, или эспрессо-обжарка. Зерна становятся красивого шоколадного оттенка без масляных следов на поверхности, при этом сам кофе получается плотным и маслянистым.
Помол кофе для эспрессо
Качество экстракции зависит от размера помола. Слишком крупные частицы недоэкстрагируются, делая кофе пресным, а слишком мелкие переэкстрагируются, придавая горечь. Оптимальный размер помола для эспрессо — мелкий, по типу соли экстра-класса. При растирании между пальцами фракции должны быть ощутимы.
У кофемолок, встроенных в кофемашину, и профессиональных моделей есть настройки для помола под эспрессо. С ручными кофемолками придётся экспериментировать, чтобы найти нужную степень регулировки. Ножевые кофемолки не подходят для правильного помола эспрессо.
Как правильно помолоть кофе самостоятельно?
Перед началом измельчения убедитесь, что зерна свежие и сухие. Влажные зерна использовать нельзя. Если в банке или пакете с кофе появился конденсат из-за неправильного хранения или попадания влаги, можно слегка подсушить их в духовке при низкой температуре.
Не стоит молоть сразу много зерен – лучше брать ровно столько, сколько необходимо для 1–2 порций. Измельчение должно происходить медленно, чтобы избежать неравномерного помола, который может негативно сказаться на вкусе напитка.
Виды кофемолок:
- Механические
- Ножевые (роторные)
- Псевдожерновые
- Жерновые
Ручные кофемолки имеют стильный вид, но чаще всего это сувенирная продукция. Электрические роторные кофемолки популярны, но эксперты не рекомендуют их для измельчения зерен для рожковой кофеварки. Высокая скорость работы приводит к неравномерному помолу.
Псевдожерновые кофемолки гораздо лучше подходят для этой задачи. Они используют диски для измельчения зерен и позволяют установить степень помола, но, как и роторные, не обеспечивают однородность.
Наилучшим выбором является жерновая кофемолка, несмотря на её высокую стоимость. Этот тип устройства обеспечивает наиболее равномерный помол, что положительно сказывается на качестве готового кофе.
